常压蒸发、加压蒸发和减压蒸发

按蒸发操纵压力的差别，可将蒸发历程分为常压、加压和减压（真空）蒸发。关于大少数无特别要求的溶液，接纳常压、加压或减压操纵均可。但关于热敏性料液，比方抗生素溶液、果汁等的蒸发，为了包管产品格量，必要在减压条件下举行。
减压蒸发的好处是：

①溶液沸点低落，在加热蒸汽温度肯定的条件下，蒸发器传热的均匀温度差增大，于是传热面积减小；

②由于溶液沸点低落，可以使用高压蒸汽或废热蒸汽作为加热蒸汽；

③溶液沸点低，可避免热敏性物料的变性或剖析；

④由于温度低，体系的热丧失小。但另一方面，由于沸点低落，溶液的粘度大，使蒸发的传热系数减小，同时，减压蒸发时，形成真空必要增长设置装备摆设和动力。

单效蒸发与多效蒸发

依据二次蒸汽能否用作另一蒸发器的加热蒸汽，可将蒸发历程分为单效蒸发和多效蒸发。若前一效的二次蒸汽间接冷凝而不再使用，称为单效蒸发，单效蒸发的流程表示。若将二次蒸汽引至下一蒸发器作为加热蒸汽，将多个蒸发器串联，使加热蒸汽屡次使用的蒸发历程称为多效蒸发。

间歇蒸发与一连蒸发

依据蒸发的历程形式，可将其分为间歇蒸发和一连蒸发。间歇蒸发系指分批进料或出料的蒸发操纵。间歇操纵的特点是：在整个历程中，蒸发器内溶液的浓度和沸点随工夫改动，故间歇蒸发为非稳态操纵。通常间歇蒸发合适于小范围多种类的场所，而一连蒸发合适于大范围的消费历程。